豬肉，對于大家來說都不陌生，它是我們飯桌上的「第一肉」，做法很多，已經走進了千家萬戶，大家每天基本上都要吃豬肉，尤其是逢年過節的時候定要宰上一頭。

那我們買豬肉的時候應該如何選擇呢？到底是前腿肉好，還是后腿肉好？在分享屠夫的買豬肉小技巧之前，先為大家準備了兩道豬肉的美食，一起來看看吧。

推薦食譜：紅燒豬肉

食材：五花肉

1. 準備兩塊肥瘦相間的五花肉，放入冷水鍋中，最好側著放，不要讓肉皮粘到鍋底，然后放姜蔥，蓋上蓋子大火煮20分鐘。

2. 拿出一節大蔥切成圈，小塊生姜切成片，裝入盤中備用。

3. 煮好的豬肉用筷子輕輕的插透，拿起來放到盤中晾涼，檢查一下，把豬皮上的毛用夾子夾出來。再把豬肉改刀切成大塊，在豬皮上打上十字花刀。

4. 起鍋放入蔥姜，整理鋪平在鍋底，在把處理好的豬肉擺上去，加兩大勺生抽調色調味，大半勺老抽調色，小半碗提前炒好的糖色也倒進來，加一把冰糖，一勺料酒，倒入煮肉的原湯，蓋上蓋子大火煮開。

5. 煮開再轉小火煮1個小時，時間到了之后，開蓋轉大大火來收汁，把湯汁燒到濃稠，再用筷子攪拌一下豬肉，使每一塊都能均勻上色，最后把一塊塊紅燒豬肉夾出來裝盤就可以吃了。

養生瘦肉湯

食材：瘦豬肉、冬瓜、口蘑、雞蛋、枸杞

1. 準備一塊后腿肉，剁成肉末，裝到碗中。再來一節冬瓜切成小方塊，幾顆口蘑切成厚片，一起裝盤。

2. 用勺子把肉末按壓到碗壁上，放入蒸鍋中，往碗里面倒入七分滿的涼白開，加三片冬瓜，打入一個雞蛋，放上切好的口蘑，加少許食鹽，蓋蓋子大火燒開。

3. 燒開后再蒸15分鐘，在蒸10分鐘的時候，先打開蓋子，放上幾顆枸杞點綴一下，再蓋上蓋子。到時間以后稍微放涼，把它取出來就可以了。

學會了這兩道菜肴，我們來了解豬肉是怎麼買的，關于豬的前腿肉和后腿肉，屠夫說出了實情，大家來看看別買錯了。

首先了解它們的不同：

豬的活動主要依靠前腿發力，所以前腿的肌肉比較多，由十幾塊肌肉組成，被很多的筋膜包圍著，因此前腿肉肥瘦相間。

而后腿肉發力比較少，但因為經常需要站立，是主要的受重部位，所以它的瘦肉比較多，肉質會更硬。

那買豬肉到底是前腿肉好還是后腿肉好：

根據它們的肉質，前腿肉口感較嫩，適合用來做家常菜，比如炒菜、云吞餡、餃子餡等會比較美味。

后腿肉直接烹飪的話，吃起來會比較柴，所以它更適合用來燉湯，把肉燉得軟爛入口，或者做成鹵肉，這樣口感更有嚼勁。

因此前腿肉和后腿肉各有各的好，關鍵在于我們的吃法。

總結：豬的不同部位有不同做法，在挑選豬肉的時候，我們要根據自己做什麼菜來決定，把每一塊豬肉都做出它的美味。