香菜，個別地方稱之為芫荽，作為提味蔬菜中的一員，自始至終人們對它的評價都呈現兩極化，喜歡它味道人會覺得這是一股清新的香氣，不喜歡它味道的人會覺得這種味道奇臭無比。我有一個朋友就是從來都不吃香菜，問他為啥不吃，他的回答就是「臭的要死，還有一股肥皂混合泥土的氣味」。說實話，對于我這個愛吃香菜的人來說，實在是想象不到同一種蔬菜竟然可以在不同人嘴里味道差別這麼大，就好比很多人覺得榴蓮很美味，而我一聞就躲得遠遠的。

香菜原產地為中亞、南歐、地中海一帶，西漢時期張騫出使西域后才引進中國，現如今在河南及中國大部分地區均有種植。香菜除了在人們日常生活中作為提味蔬菜之外，藥用價值也非常高，《本草綱目》稱「芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」，起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒，可謂是食用、藥用雙豐收的佳蔬。

香菜雖然一年四季都能吃到，但是唯有春天的香菜質量最好，味道最濃郁。此時的香菜嫩莖和鮮葉都特別鮮嫩，洗凈后可以直接涼拌，開胃又解膩。但我們在購買香菜的時候，會發現商場一般有兩種香菜，一種是大葉的香菜，還有一種是小葉的香菜，那麼，這兩種香菜哪種更好吃呢？

「大葉」香菜好還是「小葉」香菜好？

大葉香菜

大葉香菜比較有代表性的就是北京大葉香菜和山東大葉香菜。大葉香菜品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，但是耐寒性極強，不易抽苔，春季、夏季、秋季均可種植，最適合秋季生產，冬、春供應市場，可以說產量還是相當高的。在口感上，大葉香菜纖維含量少，吃起來不會澀口，所以適合用來涼拌著吃。

小葉香菜

小葉香菜品種植株較矮，葉片自然也就小，喜歡「趴在地上」，但是「麻雀雖小，五臟俱全」，可別小瞧了小葉香菜，味道十分濃郁。小葉香菜和大葉香菜同樣都是耐寒、適應性極強的蔬菜，但是小葉香菜產量相對來說較低，近些年深受種植者的喜愛，估計也是跟它在冬季的銷售量有關吧！畢竟小葉香菜味道濃，冬天人們又喜歡吃各種肉，用來提味或者是祛除肉類的膻腥味還是比較合適的。

這樣一看，大葉香菜和小葉香菜還是有很大區別的，朋友們在購買香菜時，要根據情況來挑選，如果是做涼拌菜或者是煲湯、生食大可以選用大葉香菜，味道淡，吃起來不澀口。若是給肉類去味增香就要選擇小葉香菜，您學會了嗎？

香菜氣味的來源及營養

香菜獨特的味道主要來源于其中含有的揮發油，其中82%是醛類物質，比如反式-2-癸烯醛，17%是醇類物質。有些人一聞到香菜就想吐，這是因為這類人對醛類物質更加敏感。

香菜由于味道濃郁，所以蟲害少，一般是不需要噴灑農藥的，更接近于有機食品。香菜維生素C含量比普通蔬菜要高，而且富含維生素C、胡蘿卜素、葉酸，同時還含有豐富的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。

如何購買到新鮮優質的香菜？香菜應該如何保存？

大葉菠菜和小葉菠菜的特點我們都已經了解了，平時做菜需要買哪一種相信大家心里也有數了。不過話說回來，香菜的質量也有好壞，買不到新鮮優質的香菜，還用談大葉和小葉嗎？接下來就教大家如何挑選到新鮮優質的香菜以及香菜應該如何保存。

購買香菜時，應挑選全株肥大且莖部較嫩的，干而未沾水，葉子為深綠色或者是淺綠色且沒有黑葉子，黃葉子，最后就是帶根者為最佳。

一次吃不完的香菜可以將其洗凈后切成段，放在保鮮袋或者普通塑料袋里，放入冰箱的冷凍室，用時不用解凍氣味不變。或者是準備一小碗水，將香菜根泡在里面，放入冰箱冷藏，每2天換一次水，可延長保存時間。