過年了過年了，辭舊迎新過年啦！這周末就是小年了，很多家庭都開始準備年貨了。而帶魚是很多家庭年夜飯或者是正月待客時，不可缺少的一道美味，無論是煎、炸還是紅燒，都是非常不錯的下酒菜。

其次，帶魚雖然屬于高脂類海魚，但它的脂肪多是不飽和脂肪酸，對人體只有益處沒有壞處；并且帶魚的魚肉還含有豐富的維生素a以及磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分；不僅如此，包裹帶魚的那層銀脂還含有大量的卵磷脂，是提高記憶力極為重要的營養元素。

但是，最近有很多朋友問老于：為啥在市場上會看到兩種不同的帶魚，一種是黑眼的，另外一種則是黃眼的，這兩種帶魚有啥不同嗎？選哪一種更好呢？老于生活在海邊，家里離碼頭也就是十幾分鐘的路程，所以，就這個問題專門請教了一下老漁民！下面就和大家詳細的說一說，過年買帶魚，黃眼和黑眼哪種好？老漁民教你3招，學會再買錯不了！

黃眼和黑眼帶魚哪種好？

先說答案：黑眼的帶魚最好吃！首先，咱們日常食用的帶魚主要有浙江舟山的帶魚，渤海灣區域的帶魚，江蘇南通的呂四帶魚，還有江蘇連云港的黃海帶魚，以及南海帶魚和進口帶魚。

其次，帶魚眼睛顏色的差異，是和海水的鹽度、水深的壓力以及水中的微生物等中所因素所造成的。一般來說舟山、呂四、連云港以及渤海灣這些海域的水溫相對較低，帶魚生長的速度相對較慢，所以，它的個頭不大，但肉質比較鮮嫩，眼睛是呈黑色的。

而南海帶魚和進口的熱帶帶魚，不僅有水溫和水深壓力的因素，還因為生活在這些海域的帶魚比較活躍，進食也比較兇猛，所以，它的個頭較大，但是肉質的腥味比較重，眼睛也是呈黃色的。

小貼士：黑眼帶魚生活在低溫海域，生長期長，肉質鮮嫩；黃眼帶魚生活在溫度較高的海域，很短的時間內就能生長到很大的體格，所以，肉質較柴且腥味重。

老漁民教你挑選帶魚的3個方法

方法一：買帶魚先看眼睛的顏色

買帶魚先別管其它的，首先要看的就是它的眼睛顏色，如果是黑色的，才能再觀察是不是新鮮的，如果是黃色的，后面連看的必要性都沒有！因為，好吃的帶魚就是黑眼睛的，而且也只有舟山、渤海灣、呂四以及連云港這四個海域會產出這樣的帶魚。

方法二：摸一摸帶魚的銀脂

很多朋友說：買帶魚要看看魚肚破沒破。其實，帶魚的魚肚非常的脆弱，稍微不注意就會破損。但是，魚肚破了，并不影響帶魚的新鮮度，尤其是帶魚在離開海域后，基本上是不能存活的，所以，帶魚的新鮮度要看它外表的銀脂！

一般來說，新鮮的帶魚，銀脂比較多，并且用手（可以用紙巾）輕輕的一擦，基本上不會掉，或者出現少許掉銀脂的現象，這樣的帶魚都是新鮮的；反之，如果用手輕輕一抹，一大塊銀脂就被抹掉了，那麼這樣的帶魚一定是不新鮮的！

小貼士：銀脂就是帶魚外表的那層銀光閃閃的銀膜，也是最具有營養食用價值的。所以，買帶魚時，切記要看看它的銀脂多不多，能不能掉，這樣帶魚新不新鮮一下就能試出來！

方法三：看彎度

很多朋友帶魚怎麼看彎度呢？其實，方法很簡單，從一條帶魚的中間處挑起來，如果帶魚能很自然的兩段下垂，那麼這樣的帶魚就是沒有經過「甲醛」浸泡過的；反之，如果把帶魚挑起來后，弧度很小，感覺很僵硬，這樣的帶魚就要「慎買」了！

小貼士：首先，用「甲醛」浸泡帶魚是不允許的，但有些不良商家為了讓帶魚的外觀看起來更新鮮，便會用「甲醛」浸泡帶魚。一般來說，被泡的帶魚，肉質僵硬不容易「打彎」，并且在干煎的時候魚肉容易「爆開花」！

分享【干鍋帶魚】的做法

食材：帶魚、泡椒、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、鹽

1、首先，把帶魚去掉內臟和魚鰓，清洗干凈后切段放入盆中，倒入少許的料酒，蔥段、姜片腌制15分鐘。

2、鍋中倒入適量的油，接著放入腌制好的帶魚，煎至兩面金黃后撈出，然后控油備用。注意：帶魚直接低溫如果干煎即可，這樣一是不粘鍋，二是煎好的帶魚，色澤漂亮外酥里嫩。

3、另起一鍋，放入泡椒、蔥花、姜片爆鍋，炒出香味后放入控好油的帶魚，接著加入1茶匙老抽，2茶匙生抽，半茶匙白糖，最后，添入適量的清水。

4、當湯汁濃稠時，加入少許的鹽調味，等湯汁完全收干后再次撒上一把蔥花，淋入少許的香油即可出鍋。

——老于說——