蜂蜜是我們經常會吃到的一種食材，它里面含有很多的營養物質，平時我們會用蜂蜜泡水喝，也會在制作甜品的時候加入一點蜂蜜。最近降溫了，不知道大家有沒有注意到，家里的蜂蜜就開始結晶，變成白色的了。而且越過去溫度越低的時候，蜂蜜的結晶還會越來越硬實。看著就像是白糖與水結在了一起一樣，很多朋友就會認為，這個是不是假的蜂蜜，里面是不是摻了很多的白糖？真的是這樣嗎？下面就跟著我一起來了解一下吧！

我老爸之前就自己養過蜜蜂，每年都可以收獲好幾瓶的蜂蜜，一到了冬天這些蜂蜜就跟豬油一樣，雪白雪白的，自己家收割的蜂蜜也不會售賣，肯定是不會摻有白糖的。其實蜂蜜結晶是一種很正常的物理變化現象。蜂蜜變成白色的結晶，并不會對蜂蜜的味道或營養造成任何影響，反而易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。就像是水結冰一樣，是一個非常自然的現象。

這是因為蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，而蜂蜜中含有的水分是非常少的，蜂蜜中的糖多水少的情況，就會使蜂蜜非常的不穩定，在低溫的情況下蜂蜜就會凝結成固體。

等到氣溫慢慢回暖的時候，蜂蜜又會變回液體的一個狀態。

經常食用蜂蜜的朋友還會發現，有些蜂蜜的結晶非常的細膩，就像豬油一樣很絲滑。而有些蜂蜜的結晶一塊一塊的，像砂礫一般，甚至讓人覺得就像是摻雜了白糖一樣。這是因為蜂蜜的蜜源不同，所以它結晶的程度也會有所差異，不同蜂蜜的結晶粗細也是不一樣的。一般溫度在13~15度時，大部分的蜂蜜就會出現慢慢結晶的情況。等溫度降到4~6度時蜂蜜的結晶速度就會加快，蜂蜜就完全變成了結晶狀態。

那我們該如何辨別蜂蜜的真假呢？其實方法也非常簡單，我們購買蜂蜜時，可以抓住蜂蜜的瓶身搖晃一下，倒過來觀察一下蜂蜜的氣泡。要是搖晃過后，蜂蜜里面產生很多的氣泡，而且這些氣泡也很均勻，還不容易消散，那麼這個蜂蜜就比較好了。 相反，加工過的蜂蜜，在我們搖晃后瓶子里面的氣泡就會比較少，消散得也比較快。

除了可以通過觀察氣泡來辨別蜂蜜的真假，我們也可以準備一張衛生紙，把蜂蜜滴在衛生紙上面，純正的蜂蜜滴在紙上呈水滴狀，消散起來也比較慢。要是蜂蜜滴在衛生紙上很快就滲透了，那麼這種蜂蜜中含的水量就比較多，蜂蜜的品質就沒有那麼好了。還有一種蜂蜜一瓶才十來塊錢，它是果糖加香精合成的，滴在紙上多久都不會滲透的和糖果一樣。